Сохранение нематериального наследия КАВАРДАК

Сегодня в музее проходило мероприятие по сохранению нематериального наследия КАВАРДАК. Один самых распространенных способов заготовки мяса и рыбы. Куски тушили на огне долгое время до мягкого состояния. Если нужно было сохранить мясо или рыбу впрок, то готовый КАВАРДАК раскладывали в глиняные горшки и заливали растопленным говяжьим жиром.

На сегодняшний день приготовление КАВАРДАКА видоизменилось: вместо чугунка и костра мы используем мультиварку или автоклав, а вместо глиняных горшков – стеклянные или металлические банки. Претерпело изменение и название – это всем известная тушенка. Но рецепт остается уникальным и применяемым таежниками, промысловиками, рыбаками и охотниками, когда нужно сохранить добычу в природных условиях. Автор проекта Алексей Бураков